La cottura è realizzata con carboni di legno di leccio e affumicature di legno di ciliegio. Tramite l’uso di tecniche moderne, la cottura al carbone ci riporta alle origini, ad una cucina ancestrale e tradizionale. Lo scopo dello Chef è quello di esaltare le caratteristiche fondamentali delle materie prime: sapore, consistenza e succosità.